Какой вид меда не сахарится и почему?

Статья обновлена 25.08.2023 года.

Кристаллизация мёда (или его засахаривание) — процесс, вводящий в заблуждение. Кто-то считает это знаком качества, а кто-то уверен, что засахаривается только плохой мёд. Давайте разбираться.

Начнём с того, что кристаллизация пчелиного мёда — это естественный природный процесс, говорящий лишь о натуральности продукта. В зависимости от сорта он может занимать около 120 дней. Во время этого процесса, мёд становится густым, теряет прозрачность и бледнеет. Но, вопреки некоторым мнениям, полезные свойства при этом никуда не исчезают.

Выделяют 3 типа кристаллизации по консистенции:

1. Крупнозернистая — большие кристаллы (0,5 мм и более);
2. Мелкозернистая — маленькие кристаллики (до 0,5 мм);
3. Салообразная — густая однородная масса без различимых кристаллов.

Способность мёда к засахариванию зависит от 2-х важных составляющих — от соотношения глюкозы и фруктозы. Кристаллизация продукта происходит за счет глюкозы, поэтому сорта меда с преобладанием фруктозы намного дольше сохраняют жидкую консистенцию.

Но существует и ряд других причин, по которым мёд не кристаллизуется:

Высокое содержание воды (более 17%);

Раннее время сбора. Но оно может повлиять на пользу продукта — в молодом мёде ещё не накопились полезные вещества;

Недостаточное количество цветочной пыльцы, возле частиц которой собирается глюкоза. Т.е., чем меньше будет пыльцы — тем дольше происходит процесс кристаллизации;

Механическое воздействие (обыкновенное периодическое помешивание цветочного мёда);

Условия хранения. Чтобы лакомство оставалось жидким, опытные пчеловоды рекомендуют выдерживать его при 0 температуре первые 5 недель после сбора, а затем хранить в тёмном месте при температуре около 14 градусов;

Сиропные примеси и перетопленный мёд. Нечестные продавцы зная, что жидкий мёд будет пользоваться большим спросом, научились искусственно разжиживать этот ценный продукт. Туда добавляют различные сиропы или перетапливают его при высокой температуре. Такой мёд приобретает тёмный оттенок и теряет свой приятный аромат, становясь непригодным в лечебно-профилактических целях.

Но какой сорт вы бы не выбрали, всегда нужно помнить, что НАТУРАЛЬНЫЙ мёд не может всегда оставаться жидким. Рано или поздно пойдёт процесс кристаллизации.