Все о меде и пчелах

3 разновидности черного меда

Характеристики меда зависят от сезона, породы пчел, климатических условий и медоноса, послужившего источником пчелиного взятка. Поэтому тот же цвет продукта варьируется в широкой цветовой гамме – от молочно-белого до карамельного.

Темный мед получают, к примеру, с гречихи, лопуха, цикория, вереска, каштана, дягиля. Но всего три сорта меда называют черным. Правда, один из этих сортов и медом-то назвать нельзя, поскольку к пчеловодству он отношения не имеет и является, скорее, побочным продуктом переработки сахарного тростника.

Собственно, медом без оговорок назвать можно и вовсе только один сорт. Потому что в определенных условиях пчелы тоже могут поставлять эрзац – не от хорошей жизни, правда.

Начнем с того, что любой чистый монофлерный мед получить сложно. Отсюда высокая стоимость продукта и почти что эксклюзивность. Ведь, чтобы получить такой мед, требуется точно дождаться периода массового цветения конкретного медоноса, убрать предыдущие запасы меда из улья, а потому суметь еще и вовремя забрать пчелиные наработки – чтобы мед, полученный в разное время и с разных растений, не перемешался. С черным медом все еще сложнее.

Три вида черного меда

Первый номер

Единственный в этом списке действительно мед – это мед тминовый. Пчелы собирают его с цветков черного тмина, который не совсем эндемик, но массово встречается только в горах Египта. При этом мед так и зовут: тминовый или черный. Египетским его, даже при учете региона происхождения, называть не стоит. Поскольку есть другой египетский мед, о чем чуть ниже.

Тминовый мед отличает насыщенный темный цвет и особый аромат, в котором угадывается известная пряность. Любопытно, что в лечебных целях рекомендуют использовать тминный мед с… тмином. И в таком сочетании смесь врачует проблемы сердца, сосудов, пищеварительного тракта. А в качестве наружного средства эта смесь помогает при ожогах, порезах и гематомах. Мед высоко ценится и в Египте, и за его пределами. Правда, крайне редок.

Вторая позиция

Насыщенный темный цвет имеет и падевый мед. Он собирается пчелами в засушливое время, когда существует дефицит цветущих медоносов. Источником сырья в этом случае служит падь – сладкие выделения некоторых видов растений (листья выделяют сладкую субстанцию во время резких перемен погоды) или насекомых (муравьи и тли главным образом).

Мед, получаемый с такого взятка, очень сладкий, хотя не такой ароматный, как цветочный. А еще он не имеет полезных свойств обычного меда, поскольку не содержит фитонцидов и родственных им веществ, блокирующих развитие микроорганизмов. Так что и сами пчелы, при поедании такого меда, живут в два раза меньше, и людям он особой пользы не приносит. Правда, как подсластитель падевый мед вне конкуренции.

Интересно, что падевый мед редок. И, по логике, должен цениться выше цветочного. И это правило работает в Европе, но для России в корне неверно. Причина кроется не в привередливости наших пасечников, а в источнике взятка – в Европе пчелы из-за особенностей климата и флоры собирают падевый мед в основном на основе растительного сырья.

А в России пчелы для такого меда используют падь животного происхождения. Отчего такой продукт еще больше снижает потребительские свойства – он меньше хранится, слегка горчит и вбирает воду. Причем прямо из воздуха – гигроскопичность падевого меда очень высокая.

Номер третий

Ну и третий сорт, известный как черный мед, совершенно не мед. Хотя его основное название египетский мед (вот именно его и принято так величать, а не тминный мед). Потому что производят этот черный мед в Египте. Но не пчелы, а люди. Это побочный продукт сахарного производства.

По сути, неочищенная тростниковая патока особой выработки. По консистенции египетский мед очень похож на мед пчелиный. Отсюда и название. Да и вкус, собственно, тоже напоминает медовый. В нем масса полезных веществ (хотя натуральному меду он и уступает), а по содержанию микроэлементов египетский черный мед один из лидеров на пищевом рынке. Полезен больным анемией. И может служить неплохой заменой меда для аллергиков.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно