Самые популярные мифы и заблуждения про мед

Дата обновления статьи 28.08.2023 года.

Человек – творческое существо, которому необходимы чудеса и волшебные превращения. По-другому нам скучно. Не удивительно, что за тысячелетия использования мёда, этого волшебного подарка природы, о его свойствах, пользе и бесполезности возникло и утвердилось множество мифов.

Пришла пора разобраться, какие же «знания» о мёде являются не более, чем устойчивым заблуждением.

1. Натуральный мёд может быть только густым

«Не покупайте жидкий мёд! Мёд не должен литься как кисель – это фальсификат!». Вот такие ужастики частенько можно услышать от сотрудников информбюро «одна бабушка сказала». А что же говорят специалисты?

«Консистенция меда зависит от его химического состава, температуры и сроков хранения. Свежеоткачанный мед представляет собой вязкую сиропообразную жидкость, которая при дальнейшем хранении кристаллизуется и приобретает плотную консистенцию.» — отмечает начальник ветеринарно-санитарного отдела комитета ветеринарии Москвы Михаил Ларин.

Так что смело (но очень придирчиво) покупаем жидкий мёд, особенно в период сбора, который длится примерно с мая по август – зависит от региона. Жидким мёд остается в течение 1-2 месяцев после откачивания из сот.

2. Самый правильный мёд делают южные пчелы

На самом деле назвать пчелу «северной» или «южной» можно только по месту проживания. Южные пчелки чуть крупнее, северные – поменьше. Интересно, что если южанку перевезти на север, то ее размер, как и длина хоботка, довольно скоро изменятся. То же станет и с северянкой, перемещенной в более теплый регион.

Так что и на севере, и на юге собирает нектар и производит мёд один и тот же вид – apis mellifera или пчела медоносная. Изменить себя настолько, чтобы начать производить мёд иного качества пчела не может.

3. Темный мёд полезнее светлого

И снова заблуждение, не имеющее под собой никаких оснований. Цвет мёда зависит от множества факторов, но никаким образом не влияет на степень полезности продукта. Как темные, так и светлые сорта мёда могут быть либо натуральными и полезными, либо нет.

Опытные пчеловоды точно знают, что не бывает более или менее полезного сорта мёда. Есть только особенности состава, которые могут лучше проявлять себя при определенных проблемах со здоровьем.

Так что выбираем мёд с учетом своих потребностей. А будет он светлым или темным, тягучим или густым – это дело только Вашего вкуса.

4. Не оставляйте мёд на солнце!!!

О ужас! Если оставить баночку мёда на солнышке хотя бы на час, то полезное лакомство станет сладким ядом. Слышали такое? Я тоже. Но спешу Вас порадовать – это очередной миф.

Не поверите, но истоки этой пугалки надо искать в научных статьях. А прочитать в этих статьях можно вот что – при нагревании в продукте начинает образовываться вещество под названием оксиметилфурфурол (ОМФ). Чем дольше нагреваем мёд, чем выше температура нагрева, тем больше этого самого ОМФ.

Откуда же он в мёде берется? Да все просто – из сахара. ОМФ – это продукт углеводного разложения. Так что есть он во всех без исключения продуктах, содержащих сахара. Однако в мёде он представлен в таком ничтожном количестве, что нипочем не может превратить в яд любимое природное лакомство. Сделать его менее полезным – да, а вот вредным – нет.

Норвежцы, весьма трепетно относящиеся ко всему натуральному, провели специальное исследование по содержанию ОМФ в различных продуктах. Так вот, по их данным, больше всего этого самого оксиметилфурфурола попадает в наш организм с … кофе – более 60% от всего количества ОМФ, поступающего с едой. Далее с большим отрывом следуют молочные продукты (11%), соки (9%), хлеб (7%), пиво (4%). А мёд где? А вот он — плетется в хвосте со своими 0,34%.

Хотим сохранить полезные свойства мёда? Тогда не нагреваем его выше 40ºС – не кладем в горячий чай и в выпечку.

Хотим просто насладиться любимым вкусом? Пожалуйста, нагреваем, печем, делаем маринады для шашлыка и барбекю. Мёд не утратит своих вкусовых характеристик, украсит Ваши блюда неповторимым ароматом, а вот ядом точно не станет.

5. Принимать мёд надо как лекарство

Одну ложечку, натощак, за час до еды. Железной ложкой не пользоваться!!! Это не схема приема какого-нибудь лекарства. Так рекомендуют «принимать» мёд некоторые доморощенные эксперты.

Но ведь мёд лекарством не является. В лучшем случае – это биологически активная добавка – БАД, обладающая антисептическими, антиоксидантными и многими другими полезными свойствами.

Конечно, любой врач скажет Вам, что мёдом, как продуктом высококалорийным, состоящим в основном из сахаров, злоупотреблять, конечно же не стоит. Если у Вас нет аллергической реакции на продукты пчеловодства, то наслаждайтесь мёдом как лакомством – с удовольствием, но без фанатизма.

Да, и о подходящей ложке. При контакте с некоторыми видами металла мёд действительно окисляется. Однако, все столовые приборы, которыми мы пользуемся ежедневно, никак не могут мёд (равно как и любой иной продукт) окислить, особенно за те доли секунды, пока мы доносим ложку до рта. Потому как изготовлены они из сплавов, предназначенных для использования именно в пищевой промышленности. Металлический инвентарь, кстати, есть и на пасеках, без него не обойтись.

Это не все мифы о мёде. Как же не утонуть в потоке информации, отличить правду от заблуждения? Собственно, как всегда – включить здоровый скептицизм и не становиться бездумным потребителем.

Успехов!

P. S. Сотрудничество, предложения, вопросы и связь с администрацией сайта www.promed.site по электронной почте: medesiyt@gmail.com