Почему мёд забродил

Дата обновления статьи 25.08.2023 года.

Иногда возникает ситуация, что мёд – известный всем консервант и антисептик – забродил. На поверхности такого продукта образуется белесая пена, мёд становится более жидким, пузырится и источает кислый запах. Отчего же это происходит? Причин может быть несколько.

Преждевременный сбор

Недобросовестные пчеловоды часто откачивают незрелый мёд, который ещё не успел достаточно загустеть и подвергнуться необходимой ферментации, чтобы стать настоящим качественным продуктом. Изначально нектар, перерабатываемый пчёлами, содержит до 60% жидкости. В процессе ферментации пчелы доводят массу до правильной густой консистенции, запечатывают рамки, обезвоживают массу. Содержание влаги в созревшем мёде должно быть не более 20%.

Откачивать мёд нужно не раньше, чем рамки будут закрыты прополисом хотя бы на 30%, а лучше – на 70%. При хранении «молодой» мёд быстро закиснет из-за высокого содержания влаги, в которой легко размножаются бактерии и микроорганизмы. Даже если такой продукт переработать и употребить сразу, то пользы будет минимум из-за крайне низкого содержания в нем полезных веществ.

Неподходящие условия хранения

Даже качественный продукт может испортиться при неправильном хранении. Мёд нужно хранить при температуре от +8 до +20 градусов в темном сухом месте в стеклянной или керамической ёмкости и закрывать инертной плотной крышкой. Посуда или крышка из металла при длительном хранении окисляется и придает продукту неприятный специфический привкус. Марлей или тканью также не стоит закрывать банку, так как мёд легко впитывает влагу, которая в последствии и приводит к брожению.

Многократное неправильно нагревание мёда для придания текучей консистенции и лучшего товарного вида существенно ухудшает качество продукта, поэтому надёжнее покупать уже слегка загустевший мёд. Если же продукт сильно переохладили при торговле зимой или транспортировке, то перемещенный в теплое помещение мёд начинает расслаиваться и также выделяет влагу, способствующую закисанию.

Что делать, если мёд забродил

Забродивший мёд употреблять в пищу ни в коем случае нельзя, поскольку патогенная микрофлора испорченного продукта ничего хорошего в организм не принесёт и даже может вызвать отравление. Но если процесс только начался – на поверхности образовалась пена, но вкусовые качества ещё не испортились, мёд можно переработать и затем использовать в кулинарии.

Пену нужно аккуратно снять и прогреть продукт при 60 градусах на водяной бане около часа. Полезных веществ в таком продукте уже почти не останется, но использовать такой мёд для выпечки вполне можно. Многие любители делают из забродившего мёда медовуху – прекрасный натуральный слабоалкогольный напиток.

Успехов!

Внимание! P. S. Сотрудничество, предложения, вопросы и связь с администрацией сайта www.promed.site по электронной почте: medesiyt@gmail.com