Все о меде и пчелах

Как правильно растопить мед без потери полезных свойств

Все любят кушать мёд. Это и вкусно, и полезно, а главное – как приятно глазу видеть пиалку, доверху наполненную тянущимся сладким нектаром!

Однако, любой, кто хотя бы раз в жизни ел медок, рано, или поздно, сталкивался с ситуацией, когда мёд, из кристально чистого лакомства, превращался в расслоившуюся, засахаренную консистенцию, которую не то, что есть, да даже лицезреть на столе – неприятно.

Конечно же – у этой проблемы есть решение, которое, пожалуй, знакомо каждому любителю этой сладости – растопка мёда. К несчастью, как многие знают, мёд очень быстро теряет свои полезные свойства, что делает его куда вреднее, и, что самое главное, убивает почти весь вкус!

Так, как же нагреть мёд так, чтобы не потерять, фактически, самые главные составляющие мёда? Сейчас узнаете!

Почему мёд «засахаривается»?

Для того, чтобы понять, как правильно растапливать мёд, для начала – надо понять — почему же он засахаривается?

Дело в самом составе мёда – он, фактически, является перенасыщенным раствором всевозможных сахаров, в том числе и глюкозы. От её количества и зависит скорость садки (то есть, кристаллизации мёда) – чем больше глюкозы, тем быстрее мёд превратится в сахарное месиво. С другой стороны, в мёде так же присутствует фруктоза, с которой дело обстоит строго противоположно – чем больше фруктозы, тем дольше мёд останется в своём первоначальном состоянии.

Сама садка происходит активно, если в комнате достаточно тепло – примерно от 4 до 28 градусов, а также, если содержание воды в мёде до 20%. Скорость садки зависит от сорта мёда. Дольше всего не кристаллизуется мёд, собранный с вишни, акации, каштана, а быстрее всего (буквально за неделю!) кристаллизуется рапсовый и подсолнечный.

Главные правила растопки мёда

Мёд обладает очень малой проводимостью тепла, из-за чего растапливаться он может очень долго.

Поэтому, необходимо: во-первых, растапливать маленькие количества мёда; и во-вторых, постоянно помешивать растапливаемую сладость. Это и поможет растопить мёд быстрее, и, в итоге, сделает его максимально однородным.

Как бы этого вы ни хотели, но полностью вернуть мёду состояние до кристаллизации – практически невозможно. Поэтому, не стоит долго стоять у плиты и надеяться на то, что мёд станет куда прозрачнее – просто дождитесь состояния, когда вы сможете перелить растопленную сладость в баночку.

Пожалуй, самая важная часть растопки – максимальная температура нагрева. Её очень важно держать в промежутке между 40 и 50 градусами, но ни в коем случае не поднимать выше 50 градусов! Если температура нагрева поднимется выше 60 градусов, фактически, уничтожатся все полезные свойства, а также аромат мёда.

По окончанию растопки, необходимо быстро охладить мёд, дабы не началось повторное образование кристаллов глюкозы.

Способы растопки без потери полезных свойств

Один из самых простых способов растопки – нагрев на водяной бане. Всё предельно просто – надо взять две кастрюли: одну – большую, в которую надо налить воды, а вторую – поменьше, в которую надо положить мёд, и поместить маленькую в большую.

Важная деталь – маленькая кастрюлька не должна касаться дна и стенок большой кастрюли, но её дно должно соприкасаться с водой. Далее, надо поставить конструкцию из кастрюль на огонь и, не отходя от плиты, постоянно помешивать содержимое маленькой кастрюли.

Важно помнить про температуру воды в внешней кастрюле – она должна быть выше 40 градусов, но ниже 50, поэтому – при выборе этого способа, настоятельно рекомендуется использовать кухонный термометр. У этого способа есть небольшой недостаток, а именно – долгий процесс. Ради результата придётся смириться с тем, что вы простоите у плиты на протяжении долгого времени.

Если водяная баня вам не нравится, можно спокойно использовать микроволновую печь. В этом случае, вам надо смотреть на возможности вашей микроволновки.

Оптимальный нагрев до 40 градусов даст мощность в 300-400 ватт. В этом случае баночке с мёдом будет достаточно погреться 20 секунд. Однако данный способ не рекомендуется к использованию, так как при таком быстром нагреве теряется как вкус и аромат, так и некоторые полезные свойства мёда.

Также, если у вас есть баня, то можно использовать её. В таком случае, мёд стоит растапливать в больших количествах – в пятилитровых банках, или даже бидонах.

Работает этот способ следующим образом: мёд будет топиться вместе с баней, а когда нагрев остановится – необходимо вынести мёд из бани.

Резкий перепад температур не позволит глюкозе вновь кристаллизоваться, вернув мёду его тягучесть и мягкость. Минус этого способа заключается в том, что, всё-таки, вернуть прежний вид мёду, как бы вы ни топили баню – не получится. Ну, и конечно же, не у каждого есть баня, что является главным недостатком этого способа.

Заключение

В итоге, вы получите почти тот же мёд, что был до кристаллизации сахара, а все полезные элементы, вкус и прекрасный аромат останутся на своих местах. Ну, а что делать с таким мёдом, думаю, вы и сами знаете – использовать его в выпечке, добавить в чай, ну, или просто скушать, например, с печенюшкой – всё в ваших руках!

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно