Все о меде и пчелах

Как выбрать натуральный мед на рынке

Каждый человек знает и любит мед. У кого-то есть любимый сорт, а кто-то с удовольствием лакомится любым. И мы всегда вспоминаем о меде, когда кто-нибудь из близких и родных простудился, ведь мед – прекрасный лекарь, способный согреть и вылечить.

Существуют десятки разных видов меда, все они отличается друг от друга и способны помочь при различных определенных заболеваниях. Обычно в конце лета или осенью мы задумываемся о покупке меда на долгую зиму, чтобы в период простудных болезней всегда под рукой было вкусное и натуральное лекарство.

А вот как правильно выбрать мед и приобрести настоящий продукт, задумываются не все, полагаясь на везение или свой вкус. А вот и зря. Ведь можно и ошибиться, и купленный мед не сможет Вам помочь при необходимости (например, его полезные качества будут минимальны из-за примесей, находящихся в нем), и даже может оказаться причиной нового недомогания (например, если мед перенасыщен влагой и забродит). В этой статье мы попытаемся перечислить все известные способы выявления фальсификата на рынках. Итак, давайте разбираться.

Виды фальсификата меда

  • Мед из сахара.

Так происходит в том случае, когда пасечник подкармливает своих пчел сахарным сиропом, в таком случае говорить о настоящем меде, выработанном из пыльцы цветущих растений, не приходится. Узнать такой продукт можно по практически отсутствующему медовому аромату, в нем не чувствуется терпкости, он похож на желе, практически не кристаллизуется.

  • Мед, который разбавили или мед недозревший.

В этот продукт обычно добавляют достаточное количество воды (до двадцати одного процента). Скоропортящийся, имеющий на поверхности пленку.

  • Мед с добавлениями.

В мед могут подмешать мел, муку, желатин, крахмал. А иногда и опилки с песком. Как повезет. Обычно такой продукт выдаст себя неоднородностью структуры. Ведь натуральный мед будет только сверху.

  • Мед нагретый.

Настоящий мед (за редким исключением отдельных сортов, таких как акациевый или каштановый) начинает засахариваться спустя два-три месяца после гонки меда из сот. Если продается жидкий мед в жидком состоянии осенью или зимой – перед Вами мед, который нагревали до жидкого состояния, и в нем, несомненно, разрушена большая часть витаминов.

  • Мед, накаченный медикаментами.

В такой мед переходят от пчел, которых лечили, лекарства типа антибиотиков (во избежание заболеваний в улье). Выяснить это нереально самому, только в лабораторных условиях. Возможность защиты от такого продукта только одна – покупать мед только у проверенных продавцов. Или требовать по всем правилам оформленный сертификат качества.

  • Мед из мест с плохой экологией.

Спрашивайте, откуда привезли продаваемый Вам мед. Если приобретаете мед первый раз у неизвестного продавца, берите небольшой объем. Его можно сдать в лабораторию на проверку, и не так будет обидно, если он окажется некачественным.

Проверка качества меда

Чтобы проверить мед на качество, существует очень много разных способов, некоторые из них Вы можете применить прямо у прилавка, а какие-то придётся опробовать уже дома, поэтому приобретайте сначала небольшую порцию продукта, в котором точно не уверены.

  1. Обратите внимание на струйку меда, который стекает с ложки: он должен литься непрерывно, тогда как фальсификат будет прерываться, капать, брызгать.
  2. Важна однородность продукта. Он должен быть одинаков по структуре и окраске, без заметных пятен, полос, мути.
  3. Если Вы добавите в горячее молоко настоящий мед, то он не свернется, тогда как сахарный мед (из сахарного сиропа) будет сворачиваться.
  4. Можно самому постараться определить консистенцию — попробовать растереть его между пальцами. Настоящий мед практически сразу впитается в кожу, будет на ощупь нежным. В противном случае на пальцах останутся комки.
  5. Густота натурального меда равномерна. Не должно быть пластов, например: снизу загустевший, а сверху – жидкая консистенция.
  6. Если Вы перевернете банку с медом, то должен всплыть на поверхность один большой пузырь.
  7. Посмотрите на поверхность меда – на ней не должно быть пузырьков и пены. В противном случае будет несколько пузырьков и пена (в этом случае мед незрелый или забродивший).
  8. Можно рассмотреть кристаллы меда в лупу или в микроскопе – настоящий мед кристаллизуется в виде игольчатой или звездчатой формы. Мелкие кристаллики говорят о высоком качестве меда.
  9. Если размешать мед в теплом чае, он немного потемнеет, но не даст осадка.
  10. Капните чуть-чуть меда на салфетку – натуральный мед не образует расплывчатого пятна, не будет просачиваться сквозь бумагу. В противном случае перед Вами мед, в который добавили воду.
  11. Смажьте бумагу медом и подожгите – хороший мед начнет плавится, плохой – загорится (при обугливании можно говорить о том, что в продукт был добавлен сахар).
  12. Кусочек хлеба, опущенный в мед, затвердеет, в фальсификат – размокнет, поскольку напитает добавленную воду и сироп.
  13. Смазать медом поверхность и провести по нему затем химическим карандашом. На фальсифицированном мёде останется расплывчатый или синий след (повышена влажность за счет добавления воды, а также и крахмала).
  14. В раствор меда с водой можно капнуть пятипроцентного раствора ляписа (купить в аптеке). При фальсификате появится осадок белого цвета, что будет говорить о присутствии в меде сахара. Настоящий мед осадка не даст.
  15. Понюхайте мед – он должен быть душистым, пахнуть только медом. У фальсификата будет карамельный запах или он не будет пахнуть вообще никак.
  16. Пробуя мед на вкус, обратите внимание на то, что настоящий продукт будет иметь терпковатый вкус, тающую консистенцию, оставлять ароматное послевкусие. В противном случае он может горчить, полностью не растворяться во рту, оставляя маленькие кристаллики.
  17. Размешайте чайную ложку меда в стакане с водой (стакан возьмите прозрачный). В идеале осадков быть не должно.
  18. Размешав натуральный мед в чае, можно обнаружить легкое помутнение, потемнение, но не будет образовываться осадок.
  19. Растворив небольшое количество меда в воде, капните туда пару капель йода. Натуральный мед не выдаст никакой реакции, фальсификат посинеет (примесь в меде муки и крахмала).
  20. Если добавить в раствор меда и воды чуть-чуть танина, то натуральный мед не изменится. В противном случае в смеси появятся хлопья белого цвета, говорящие о том, что в продукт были добавлены мука или крахмал.
  21. В смесь воды и меда можно добавить несколько капель уксуса – с настоящим медом реакции не будет, а не настоящий вспенится и зашипит (в меде примесь мела).
  22. В водный раствор меда добавьте небольшое количество винного спирта – на прозрачность раствора с настоящим медом это не повлияет. В противном случае появится муть и клейкая масса, это будет говорить о примеси в продукте крахмальной патоки.
  23. Если есть проволока из нержавеющей стали (или спица), то можно раскалить ее и опустить в емкость с медом – из настоящего меда металл выйдет чистым. При фальсификате на металле останется клейкая масса, что будет указывать на примеси.
  24. Взвесьте литровую банку меда – она должна весить не менее одного килограмма и четырехсот граммов. В противном случае в мед была добавлена вода.

Покупая мед не на рынке, а в магазине (например, гипермаркете), то имейте в виду, что скорее всего он будет подогретым, либо с добавками (например, консервантов). А может быть и совсем искусственным продуктом. Читайте внимательно этикетку, в которой указывается состав, срок годности, место сбора и прочее). И все-таки от меда, купленного в магазине, не стоит ждать целебных свойств, скорее всего это просто сладкий продукт, с которым Вы попьете чаю, как с сахаром.

Постарайтесь найти знакомых, у которых есть свои пасечники, у которых они не один год покупают мед. Тогда можно будет надеяться на качественность продукта. Требуйте документы на рынке. Заключение по исследованию меда должно также внушать надежды на то, что продаваемый Вам продукт не является фальсификатом. Мед – довольно дорогой продукт. Очень обидно заплатить немаленькие деньги за некачественный мед, который не принесет пользы, а может стать и угрозой для здоровья (если в нем есть примеси мела и опилок, например, или от наличия воды он забродивший).

Купленный мед требует соблюдения правил хранения, тогда он сможет Вас радовать своими вкусовыми и лечебными свойствами в течение нескольких лет.

Прежде всего помните, что идеальной тарой для меда является стекло или керамика. В крайнем случае – эмалированная посуда. Мед любит темные и прохладные помещения. Если у Вас нет возможности хранить его в подвале, то подойдет крышка холодильника. Свои полезные качества он не потеряет при температуре от минус шести до плюс двадцати градусов. Солнечные лучи ему противопоказаны!

И в заключение, необходимо добавить несколько слов о непереносимости и противопоказания при употреблении меда.

Категорически нельзя принимать мед при аллергической реакции, больным сахарным диабетом и детям до полуторалетнего возраста (по рекомендации детского доктора Евгения Комаровского). Если сомневаетесь в своей реакции – проведите кожную пробу (на сгиб локтя нанесите немного меда и оставьте на несколько часов – нет зуда и покраснения, значит мед Вам показан).

Будьте здоровы!

Статью проверил и отредактировал Papa Vlada.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно