ВЫБИРАЕМ МЕД ПРАВИЛЬНО

Статья обновлена 28.08.2023 года.

КАК ВЫБРАТЬ НАТУРАЛЬНЫЙ МЕД НА РЫНКЕ

Мед – всенародно любимый и активно потребляемый продукт. На исходе лета многие хозяйки стараются закупить его впрок и устремляются на рынки, ярмарки, ближайшие супермаркеты. Спрос рождает предложение: прилавки ломятся от изобилия, жидкое золото растет в цене, продавцы нахваливают товар, а покупатели теряются в выборе. Каждому хочется получить самый вкусный, душистый и полезный мед. Однако «правильный мед» нужно искать правильно.

Прежде всего, мед должен быть натуральным, то есть выработанный пчелами из нектара растений или пади (медвяной росы). Только от такого лакомства будет настоящая польза. Мед может быть собран как с одного растения (монофлерный), так и с нескольких (полифлерный). Эти виды меда наиболее ценны и, соответственно, дороже.

Выбирая баночку лакомства, обратите внимание на место его сбора. Мед из Башкирии, Алтая, Псковской, Белгородской и Краснодарской области, к примеру, считается экологически чистым. Приобретая такой мед, вы обезопасите свой организм от примесей ГМО, антибиотиков, пестицидов и даже ионизирующего излучения, следы которых частенько обнаруживают в фальсификатах.

На вкус и цвет определитесь сами. Сластенам наверняка понравится цветочное разнотравье и липа. Утонченные натуры по достоинству оценят клевер, акацию и вереск. Для тех, кому важна польза, рекомендована гречиха.

Отведав медку, взгляните в честные глаза продавца, на его руки, на тару, в которой он хранится. Условия хранения и продажи продукта – залог вашего здоровья. Лучше всего мед хранится в стеклянной, герметично закрытой банке в прохладном, сухом и темном месте. Банка должна быть кристально чистой, как и руки продавца, который, кстати, должен иметь санитарную книжку.

Наконец товар найден, заветная банка на весах, а вы готовы уже готовы раскошелиться.
Не спешите, оцените предложения, исследуйте рынок, станьте аналитиком. Цена меда зависит от ряда причин: сорта, сезонности, урожайности года, издержек производства.

Недорогими принято считать липовый, цветочный, подсолнечниковый мед. Чуть дороже обойдется луговой, полевой, таежный. А вот изыски вроде акциевого, чабрецового, каштанового меда продаются по ценам внушительным. Чем реже встречается медоносное растение, тем выше цена на соответствующий сорт продукта.

Вполне естественно, что в августе-сентябре цены далеко не сладкие: мед свежий, запрос велик, впереди долгая зима; а вот по весне он не будет таким дорогим. Если год выдался урожайным, мед будет по карману большинству, в противном случае – лишь самым щедрым. Массовая гибель пчел, рост цен на сахар, электроэнергию и даже на нефть безусловно отразятся и на медовом удовольствии, которое придется оплатить по новому тарифу.

Доплатить придется и за дизайнерскую упаковку, и за экологически чистые берестяные кузовки – сумма ограничивается только фантазией продавца и возможностью покупателя.

Изучив богатый медовый ассортимент, примите верное решение, дабы не было мучительно больно за бесцельно потраченные кровные.

КАК ОТЛИЧИТЬ ХОРОШИЙ МЕД ОТ ПОДДЕЛОК

Бизнес на меду высокодоходный, но весьма затратный. В погоне за ростом прибыли производители нередко пускают в продажу фальсификаты. Отличить настоящий мед от суррогата помогут советы пчеловодов. Рекомендуем, взять на заметку.

Зачерпните ложкой немного меда, приподнимите и слегка наклоните ее. Если от ложки потянется тонкая, прозрачная, но прочная медовая ниточка, постепенно формирующая горку, все в порядке – это продукт пчеловодства. Если же струйка быстро устремится вниз и образует лужицу со сгустками – скорее всего, этот продукт искусственного происхождения, либо это недозрелый мед.

Обязательно попробуйте сладость на вкус. Подлинный мед терпкий, приторный, немного раздражающий слизистую. Послевкусие у натурпродута долгое, аромат стойкий и сильный. Несколько съеденных ложек меда дадут ощущения першения в горле. Если же кушанье обладает нежным, мягким, ванильно -карамельным вкусом, а его аромат едва уловим, то это наверняка подделка.

Обязательно заведите непринужденную беседу с продавцом. Поинтересуйтесь его урожаем, расспросите о делах на пасеке, осведомитесь о сезонных ценах и невзначай вспомните о сертификате соответствия. Медовых дел мастер подробно ответит на ваши вопросы и поможет в нелегком выборе. Перекупщики же, подобно трутням, будут далеки от пасечных забот, а вам придется полагаться лишь на собственный опыт и результаты нехитрых экспериментов.

ЧТО ДОБАВЛЯЮТ В МЕД

Недобросовестные производители нередко улучшают товарный вид меда путем добавления различных примесей. Особой популярностью пользуются крахмал, сахар, мука и вода, но встречаются и более экзотические ингредиенты – гипс, клей и глина. Особо продвинутые умельцы начиняют почти натуральный мед пчелами и личинками для большей убедительности. Понятно, что не каждый продавец согласится провести нехитрые опыты прямо за прилавком, разве что добровольно сдастся специалистам ветеринарно-санитарной экспертизы.

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА И ПРИЗНАКИ НАТУРАЛЬНОГО МЕДА

Медовый цвет – это целая палитра: от бледно-желтого акациевого до нежно-зеленого липового. Здесь не обойтись без навыков колориста или знаний опытного пасечника.

Вкус у натурального меда естественный, сладкий, послевкусие – длительное и приятное. Аромат же сладковатый, уникальный, с превалированием ноток тех растений, с которых был собран нектар. Кисловатый запах имеет только забродивший мед. У каждого сорта имеется неповторимый аромат. В нем должны превалировать нотки тех растений, с которых был собран нектар.

Консистенция меда может быть жидкой, кремообразной или твердой. Жидкий мед, как правило, отцентрифугированный, то есть откачен на медоносе из сотов. Он так и тает во рту, но очень быстро засахаривается. Кремообразный мед – результат механической обработки. Он не подвержен кристаллизации и расслоению и долго сохраняет мягкую консистенцию. Твердый – это цветочный кристаллизованный естественным образом природный мед, он может быть крупно и мелкозернистым.

Натурпродукт имеет высокую плотность (1,42кг /л), поэтому в литровой банке должно поместиться не менее 1,5 кг. меда. Меньшая плотность может свидетесльстваовть о не дозрелости или же термической обработке.
Натуральному меду свойственно брожение. Чаще оно возникает в молодом лакомстве. Выявить его несложно: если со дна поднимаются пузырьки углекислого газа, то это верный признак наличия дрожжей.

КАК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫМ ПУТЕМ УСТАНОВИТЬ ПОДЛИННОСТЬ МЕДА

Попробуем распознать антимед в условиях кухонной домашней лаборатории.

Поднесите горящую спичку к поверхности сладкого кушанья. Если продукт начнет плавиться, гореть и изменит цвет, увы, натуральности здесь нет.

Попробуйте растворить столовую ложку меда в стакане воды. Подлинный мед раствориться не может, а если это все-таки произошло, пчел явно подкармливали сахарным сиропом, продукт искусственного происхождения. Настоящий мед не растворится и

спирте, фальсификат же, напротив, легко размешается или приобретет молочно-белый цвет.
Капните несколько капель уксуса в содержимое баночки. Если на ней образуется пена, значит в составе имеется мел, что для истинного меда недопустимо.

Растворите немного меда в воде, затем капните йода. Измените цвета (посинение) характерно для искусственного продукта с добавлением крахмала.

СПОСОБЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА МЕДА

Качество меда определяется на основании государственных стандарта (ГОСТ 19792-2017). В соответствии с ним, в составе натурального меда должно быть не более 20% воды, около 40% глюкозы и 5% витаминов, ферментов и органических кислот. Важно для определения качества и диатезное число – показатель ферментной активности (не менее 7 единиц Готе), а также отсутствие примесей.

Достоверно определить степень качества натурального меда в домашних условиях невозможно: для этого потребуются развернутый химический анализ. С помощью микроскопии исследуются кислотность, наличие минеральных веществ, концентрации токсических веществ, электропроводность, а также содержание сахаров и нерастворимых веществ. Специалистами принимаются во внимания и физические свойства продукта: вкус, цвет, запах, признаки брожения и механические примеси. От результатов проверки зависит дальнейшая судьба продукта и его цена.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ В МЕДЕ ПРИМЕСИ

Выявить некоторые примеси возможно без постранней помощи. Возьмите на вооружения проверенные способы.

Для обнаружения падевой примеси необходимо развести мед в воде в пропорции 1:1. Затем нужно влить в раствор 10 частей винного спирта. Образовавшийся мутный осадок – результат примеси пади в цветочном меде.

Определить свекловично-сахарную патоку можно с помощью раствора метилового спирта. Влейте в него несколько ложек меда. В этом случае осадок будет бело-желтого цвета.

Примесь инвертированного сахара, полученного при термальной обработке меда, выявляется непросто: нужно растереть 5 г продукта с небольшим количеством эфира, затем эфирный раствор профильтровать в чашу и выпарить, а к остатку добавить 2 — 3 капли свежеприготовленного 1%-ного раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (уд. вес 1,125 г). Если итогом эксперимента станет изменение цвета меда вплоть до оранжевого или красного, то вреда от такой сладости будет гораздо больше, нежели пользы.

КАК МОЖНО ОТЛИЧИТЬ ПОДДЕЛКУ

Мед искусственного происхождения в продаже не редкость. На этапе покупки отличить его достаточно проблематично: едва ли продавец будет рад манипуляциям с товаром. Тем не менее, ряд нехитрых приёмов, которые позволят вам минимизировать риск покупки недоброкачественного продукта.

Вглядитесь в толщу меда. Если дно банки хорошо просматривается сквозь ее содержимое, то перед вами точно подделка. Пчелиный продукт не может быть кристально прозрачным.

Попробуйте капнуть немного меда на салфетку. Фальсификат образует влажные пятна на ней, а правильное лакомство создаст янтарный липкий узор.

Оцените продукт на ощупь, растерев между пальцами. Натуральный мед должен впитаться в кожу, а поделочный свернется в липкие комочки.

Старайтесь запасаться полезным продуктом на пасеках – вероятность приобретения подделки там значительно ниже, чем на ближайших торговых точках.

И главное, при малейшем подозрении на ненатуральность, помните о ваших правах и силу закона «О защите прав потребителя».

УЛОВКИ ПРОДАВЦОВ, РАССЧИТАННЫХ НА ДОВЕРЧИВЫХ ПОКУПАТЕЛЕЙ

Продажа меда часто сопровождается махинациями со стороны неблагонадежных торговцев. Как правило, практикуются недовес, разбавление ценного продукта водопой и с сиропами. Сверх предприимчивые товарищи умудряются под видом любимого лакомства реализовать химический коктейль из подсластителей, консервантов и всевозможных красителей.

На доверчивых покупателей работают команды маркетологов, предлагающие новинки типа валерианового, антиаллергенного меда и даже царского меда. Свойства таким деликатесам приписываются самые что ни на есть целебные: от профилактики бесплодия до восстановления зрения. Чтобы не попасть на крючок, советуем не полениться и обзавестись справочником о продуктах пчеловодства. Знакомство с ним много времени не займет, а польза будет очевидной.

Удачи!

Внимание! P. S. Сотрудничество, предложения, вопросы и связь с администрацией сайта www.promed.site по электронной почте: medesiyt@gmail.com