Все о меде и пчелах

РЕЦЕПТЫ БЛЮД С МЕДОМ

Добывать мед люди начали с древнейших времен. В Испании найден наскальный рисунок, сделанный 6000 лет назад и иллюстрирующий человека, влезающего по лианам к пчелиному улью. Не удивительно, что за эти годы вокруг этого продукта скопились как факты, так и многочисленные мифы о его пользе, лечебных свойствах и вреде. Но пока исследователи спорят о влиянии меда на организм человека (подтверждено его благотворное влияние на больных мукозитом и диабетом, также используют при лечении ран, ожогов и кашля из-за противомикробного действия), и в каких объемах стоит употреблять (оптимальное количество колеблется от двух до трех столовых ложек — 70-100 грамм в сутки), можно с полной уверенностью заявить, что вкусовые качества пчелиного кушанья остаются вне конкуренции.

Несмотря на знаменитость этого лакомства, мало кто знаком с его кулинарными качествами. Например, мед вдвое слаще сахара — при замене сахара его берут в два раза меньше. Он сам содержит влагу и отлично удерживает в выпечке (изделия медленнее черствеют), так что при готовке можно сократить объем используемой жидкости на 20%, а вот высокую кислотность лучше уравновесить содой, иначе она вызовет изжогу.

Разогрев меда больше чем на 40 градусов разрушает некоторые целебные свойства — поэтому чем добавлять его в чай, лучше есть “вприкуску”. Противопоказано лакомство людям с аллергией, повышенной чувствительностью к составным элементам. Беременным и кормящим женщинам, а также диабетикам и людям с воспалением поджелудочной железы употребление рекомендуется только после консультации с врачом.

ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ

Традиционный рецепт содержит сахар, а легенда гласит, что певчий из города Могилёва Гогель потерял голос и изобрел этот напиток, чтобы вылечиться.
Для приготовления 1 сырое яйцо смешать с 2 стаканами холодного молока, добавить 6 ст. ложек меда. Влить 2 ст. ложки лимонного или апельсинового сока. Взбить до однородности. Перед употреблением охладить.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯБЛОКИ

Чистые яблоки разрезаем пополам и вырезаем семенную коробку. В получившееся углубление кладем мед и ломтик сливочного масла, посыпаем корицей. Яблоки выкладываем в форму и накрываем фольгой, запекаем в духовке при 180 градусах. Подавать такой десерт можно как самостоятельно, так и с шариком ванильного мороженого.

МЕДОВО-ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ

Мед часто используют в диетических блюдах, когда требуется добавить калорийности — до 340 килокалорий в 100 г. Вдобавок, в созревшем продукте, который достают из запечатанных ячеек пчелиных сот, содержатся простые сахара, которые помогают его быстрому усвоению в организме человека. Часто встречаются рецепты со злаками, орехами, сухофруктами, или, как в этом случае, с творогом.
Творог (250 г) и 50 мл молока взбить миксером или в блендере, добавив мед по вкусу. Полученный крем украсить свежими ягодами и фруктами.

ДИЕТИЧЕСКИЙ ПУДИНГ С МАЛИНОЙ И СЕМЕНАМИ ЧИА

250 г густого йогурта смешать с 3 ст. ложками семян чиа и 1-2 чайными ложками меда. Тщательно перемешав смесь, оставить в закрытом виде в холодильнике на ночь (минимум на 3-4 часа), чтобы пудинг застыл.

200 г малины перетереть в пюре с медом, выложить половину на дно бокала, добавить загустевший йогурт с семенами чиа, сверху доложить оставшееся пюре.

“САЛАТ” КРАСОТЫ

Еще один рецепт для бодрого утра требует предварительной подготовки. С вечера 2 ст. ложки овсяных хлопьев залить 3 ст. ложками воды. За завтраком добавляем в разбухшие хлопья мед, йогурт или кефир, курагу и орехи.

САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ

Отварную говядину (250 г) охлаждаем и нарезаем вместе с 1 болгарским перцем. Яблоко режем соломкой или натираем на терке.

Для заправки смешиваем оливковое масло (2 ст. ложки), лимонный сок (1 ст. ложка) и мед (1 ст. ложка). Кстати, если сделать заправку заранее, и добавить в салатник после яблок, они не потемнеют. По желанию добавить мелко порезанную половинку репчатого лука, перемешать и оставить на 2-3 минуты. Перед подачей посыпать кунжутными семечками (2 чайных ложки).

ШИКАРНЫЙ САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И АВОКАДО

Салатные заправки с медом делаются на основе бальзамического уксуса, оливкового масла, соевого соуса и горчицы. Простой рецепт состоит из оливкового масла (6 ст. ложек), лимонного сока (3 ст. ложки), меда (1 ст. ложка), морской соли и молотого черного перца по вкусу.

Похожая заправка делается и для салата с креветками. Для приготовления отвариваем 1-2 минуты 20 креветок в подсоленной воде, а на разогретой и смазанной маслом сковороде жарим нарезанные крупными кусками 6 шампиньонов. Когда шампиньоны будут почти готовы, добавить к ним креветки, и обжаривать вместе 1-2 минуты.

Кубиками нарезаем половинку авокадо (его при желании можно исключить из рецепта) и половинку сладкого перца, 10 помидорок черри разрезать пополам. 150 г салата айсберг (или китайской капусты) выкладываем в салатник вместе с нарезанными овощами. Для заправки смешиваем 50 мл соевого соуса, 50 мл оливкового масла, чайную ложку меда.

Добавляем креветки и шампиньоны в салатник, солим и заправляем.

КУРИЦА В МЕДУ

Пчелиное лакомство часто используют в качестве ингредиента для соусов и маринадов. В сочетании с такими специями как чеснок, имбирь, лук, кардамон, лайм, перец, мята, кориандр, цедра лимона или апельсина получается маринад и для мяса, и для птицы, и для рыбы, который даст восхитительный аромат и золотистую корочку.

Для приготовления курицы понадобятся сок одного лимона, который нужно смешать с 3 ст. ложками соевого соуса и 3 ст. ложками меда. Кусочками курицы выложить смазанную маслом форму, полить получившимся соусом и проложить между ломтиками лимона. Запечь до готовности в духовке.

СЕМГА ПОД МЕДОВО-ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

Пользуются популярностью медово-горчичные соусы, которые идут к блюдам из рыбы.
Для приготовления семги сначала делается соус. В 3 ст. ложки острой горчицы кладем 3 чайные ложки меда, давленный чеснок (пара зубчиков), половину чайной ложки соли и черный перец, смешиваем до однородности.

Порционные стейки солим и выкладываем в форму (или на противень), смазываем соусом, даем пропитаться полчаса. Запекаем 40 минут при температуре 180 градусов.

Также в медово-горчичный соус можно добавлять соевый соус, репчатый лук и свежий имбирь.

ТУШЕНОЕ МЯСО С ЧЕРНОСЛИВОМ

Существует правило, что чем темнее цвет мяса, тем более темный сорт меда нужно выбрать.
Мясо (800 г) вымыть, нарезать порционными кусками. На сбрызнутой маслом сковороде немного обжарить и выложить в форму для тушения. Отдельно обжарить до золотистого цвета 50 г лука, нарезанного кольцами. Добавить к мясу, лук, 150 г мытого сушеного чернослива (без косточек), 1 ст. ложку томатной пасты. За 5 минут до готовности добавить 100 г меда, соль и перец по вкусу.

ЧАК-ЧАК

Чтобы тесто для чак-чака получилось воздушным, охлаждаем желтки — 2 штуки и взбиваем с двумя целыми яйцами в миске до пенки. Добавляем 3 стакана муки и замешиваем тесто, в процессе добавляя немного холодной воды. Высыпаем в тесто 2 щепотки быстродействующих дрожжей и щепотку соли.

Замешиваем тесто, чтобы оно стало эластичным и не липло к рукам. Скатываем колобок, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30-40 минут.

Готовое тесто делим на несколько частей и раскатываем в тонкие пласты, которые нарезаются полосками, а полоски — соломкой.

Обжариваем соломку в масле и отбрасываем на бумажное полотенце или салфетку, чтобы избавиться от излишков жира, выкладываем в миску.

Для сиропа разогреваем 400 г меда, добавляем 130 г сахара и, помешивая, ждем образования пены. Важно, чтобы сироп не потемнел. Готовым сиропом поливаем соломку и осторожно перемешиваем. Медовую соломку выкладываем на блюдо. Чтобы соломка не липла к рукам, их нужно смочить холодной водой. Готовый чак-чак украшаем грецкими орехами и оставляем “слипаться” на несколько часов при комнатной температуре.

ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

В миске растираем 50 г сливочного масла с 60 г сахара, добавляем 50 г меда и 1 целое яйцо и 1 желток (оставшимся белком потом смажем печенье перед тем, как выпекать). В полученную массу добавляем молотый сушеный имбирь, кардамон, корицу (всего по половинке чайной ложки), четверть чайной ложки душистого перца и соль. В конце всыпаем четверть чайной ложки соды (или разрыхлителя) и 110 г просеянной муки. Далее подсыпаем еще такое же количество муки, наблюдая за состоянием теста: оно должно получиться не крутым, легко раскатываться, но оставаться мягким. Скатываем из готового теста колобок и убираем на полчаса в холодильник.

Тесто раскатываем толщиной 5 мм, вырезаем печенья. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 7-8 минут.

СБИТЕНЬ

Для приготовления традиционного славянского напитка понадобится смешать 1 литр воды с 150 г меда и 150 г сахара. Добавить специи: тертый корень имбиря (2-3 см), палочку корицы, бадьян (1-2 звездочки), кардамон (4-5 штук). Довести до кипения и варить 30 минут, не закрывая. Потом снять с огня и 30 минут настаивать напиток, накрыв крышкой. Подавать горячим, с долькой лимона.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно