Порошкообразный мёд

Мёд – это уникальный природный продукт, который при этом отличается разнообразием сортов.

Специалисты различают более 60 видов мёда и каждый из них обладает своими особыми свойствами. И если некоторые сорта на слуху у потребителя, такие как: липовый или гречишный, некоторые могут его удивить, например, порошкообразный мёд.

Медовый порошок в природе

Технически, порошкообразный мёд или медовый порошок – это мёд, лишенный любой влаги. При этом эксперты до сих пор не могут установить с каких медоносов пчёлы его собирают и по какой технологии производят. В естественной среде мёд подобной консистенции крайне редкий.

Преимущества порошкообразного мёда

Такой формат имеет ряд преимуществ:

• Большая универсальность, такой мёд можно использовать в качестве прямого заменителя сахара;
• Удобство в работе, в отличие от классического жидкого;
• Повышенный срок хранения в первоначальном виде и компактность;
• Экономичность потребления.

Синтезируемый порошкообразный мед

В связи с редкостью природного медового порошка, учёные разрабатывают его рукотворные аналоги. Один из способов изготовления заключает в себя смешение натурального жидкого мёда с кристаллической глюкозой. Затем полученную смесь подвергают комбинированной сушке в специальных печах. Сложность в том, что мёд гигроскопичен, а значит легко впитывает влагу обратно. Поэтому необходима конструкция печи, позволяющая устранять выделившуюся воду прямо из воздуха.

Подобный способ производства допускает сохранение всех полезных качеств мёда, но приводит его в более удобную сыпучую форму. Процентное содержание кристаллических глюкозы и фруктозы в порошке соответствует их содержанию в мёде натуральном.

Один из первых патентов в странах СНГ получили ученые Харьковского фармацевтического университета. До этого в стране мёд в сыпучем виде никто не получал. По словам руководителя проекта А. Тихонова над технологией работали около 15 лет. Особая сложность была в выделении воды из продукта, которой в мёде около 30%.

Позже, в 2019 году группа учёных из Варшавского университета естественных наук (SGGW) сообщила об улучшенной технологии, позволяющей повысить содержание натурального мёда в конечном порошкообразном продукте. И, следовательно, повысить его энергетическую ценность.

Конечно, продукт, производимы пчёлами навсегда покорил потребителя своей ценностью и вкусовыми качествами, но нельзя отрицать перспективность массового производства порошкообразного мёда.