Почему мед засахаривается

Дата обновления статьи 25.08.2023 года.

Значит, вы купили натуральный мед, а не подделку. Натуральный мед и должен засахариваться. Это как раз показатель высокого качества продукта.

Медовые кристаллы

Мед — это перенасыщенный раствор различных сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы и др.) в воде. Менее чем на одну часть воды (18%) приходится 5 частей сахаров (80%). Еще примерно 2% массы занимают витамины, минералы, белки.

Удержать такой перенасыщенный раствор в равновесии невозможно. Ведь вокруг постоянно меняются влажность и температура воздуха, атмосферное давление, вы открываете емкость, перемешиваете мед ложкой и т.д.

Более всего на скорость кристаллизации влияет глюкоза, чем выше содержание глюкозы, тем выше скорость кристаллизации. Фруктоза процесс несколько затормаживает, но совсем его остановить не может.

Вот если купленный вами мед не засахаривается — тогда у вас действительно проблема! Что-то с ним не так!

Чемпионы по кристаллизации

Но не спешите волноваться. Надо знать сроки кристаллизации именно вашего сорта меда. Поинтересуйтесь у продавца.

Самое высокое содержание глюкозы (до48%) в подсолнечниковом меде. Две недели — и он теряет текучесть.

Рапсовый мед засахаривается за 1 месяц, гречишный — за 1-2 месяца.

Липовый и донниковый держатся до 3 месяцев.

Замедленная реакция

Долго не густеют из-за высокого содержания фруктозы эспарцетовый, кипрейный, каштановый, падевый, клеверный мед. Например, каштановый мед кристаллизуется в течение полутора лет. Редкий сорт — майский мед — кристаллизуется примерно полгода.

Абсолютным чемпионом является мед акациевый. Сохраняет текучесть до двух лет, густеет медленно.

При засахаривании меда перенасыщенный раствор становится просто насыщенным. Химический состав при этом не меняется. Все полезные вещества остаются на своем месте.

Что делать с засахарившимся медом?

Есть и получать удовольствие и пользу. Если очень хочется сделать мед снова жидким, можно растопить его на водяной бане, только надо знать, что мед нельзя нагревать выше 40 градусов, чтобы не лишить его всех полезных свойств. Даже в горячий чай мед не следует класть по этой же причине!

Если нужен жидкий мед для выпечки, его можно расплавить в микроволновке. При выпечке все равно вся целебная сила пропадет.

А у пчеловодов есть специальное устройство — декристаллизатор меда.

Успехов!

P. S. Сотрудничество, предложения, вопросы и связь с администрацией сайта www.promed.site по электронной почте: medesiyt@gmail.com