КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕДОВУХУ

Статья обновлена 25.08.2023 года.

Содержание:

1. Как приготовить медовуху
2. Выбираем ингредиенты для медовухи
3. Технология приготовления медовухи — пошаговый рецепт
4. Делаем медовуху газированной

КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕДОВУХУ

С приходом осени мы всё чаще начинаем думать о тыквах, яблочном сидре и меде. Ведь именно этот продукт является неотъемлемой честью сезона.

Мёд в своём чистом виде, конечно, хорош, но сегодня речь пойдёт о так называемом домашнем медовом вине, ими попросту – медовухе.

Домашний мед – это ферментированный напиток, приготовленный, в своей основе, из меда, воды и дрожжей.

Медовуха или медовое вино – это самые старые алкогольные напитки известные человеку. Люди добавляли самые разные ингредиенты и придумывали новые способы приготовления. Медовуха могла быть пряной, газированной, фруктовой или подслащенной в неисчислимых вариациях вкусов.
Эта универсальность делает мед столь же богатой и разнообразной палитрой для творческого самовыражения в создании рецептов.

Исходя из локальных традиций и конкретных рецептов в медовуху можно добавлять специи, фрукты или даже зерновое пюре. К сожалению, ассортимент бутылочных медовых вин в магазинах может быть невероятно ограничен. Промышленное производство, как говорят некоторые медовары, убивает всю индивидуальность вкуса. Да и к тому же зачастую это достаточно дорогое удовольствие, со сомнительным наполнением красиво упакованной бутылки.

Именно поэтому сегодня мы поговорим о способах самостоятельного приготовления медовухи. Существует так много стилей и вариаций, что любой сможет найти рецепт, отвечающий его вкусовым предпочтениям. Как минимум – это очень увлекательное занятие, где вы можете проявить свою креативность и фантазию, ну а как максимум, теперь при встрече с друзьями, вы полноправно сможете называть себя медоваром.

ВЫБИРАЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МЕДОВУХИ

Медовые напитки — это сытные напитки, которые могут легко превышать 20 процентов алкоголя по объему, потому что основой является мед. Для достижения этой цели меду требуется длительное время брожения и много терпения. В зависимости от вашего рецепта это может занять всего месяц, год или даже несколько лет.

В отличие от пива и сидра, мед (будучи вином) пьют в небольших количествах. Поэтому мы делаем их настолько крепкими, насколько можем. Но и здесь есть ограничения: количество алкоголя, которое может содержаться в медовухе, ограничено способностью дрожжей, которые мы добавляем. И важно понимать, что дрожжи не могут жить в растворе, содержащем более 14% спирта по объему. Это максимальное количество, которое уничтожит дрожжи. Но при определенных обстоятельствах и с подходящими дрожжами этот процент может повыситься до 18.

В целом начинающий или не имеющий опыта человек вряд ли сможет произвести напиток крепче 16%, так как процесс ферментации и поддержание баланса всех ингредиентов во время брожения в сусле очень кропотливый и требующий большого опыта процесс.

Ингредиентов добавляемых, из которых состоят бесчисленные рецепты медовухи, на самом деле, столько, сколько медоваров, каждый из которых с помощью небольших изменений в составе, добивается своего неповторимого вкуса продукта.

Простое медовое вино само по себе приятно, но, к примеру, некоторые рецепты из Америки предлагают заменить воду яблочным сидром. Это называется Сyser. Также, можно придавать напитку различные оттенки вкуса и аромата с помощью таких трав, как:

• лимонник;
• розмарин;
• гибискус;
• ваниль;
• роза;
• хмель.
• Фрукты – еще один вариант для ароматизации меда. Попробуйте добавить ежевику, чернику, дикий виноград, хурму, ревень, пряное яблоко или даже лайм, вариант для смелых предлагает добавлять грейпфрут. Бузина, клен или пряная тыква – еще несколько интересных возможностей обогатить и украсить вкус необычными оттенками.

Вариантов приготовления медового вина большое количество, всего их около 12. Но мы рассмотрим, как подобрать оптимальные ингредиенты к нескольким, самым распространенным и удобным видам медовухи.

Если вы не хотите ждать долгое время, пока ваш напиток «дойдёт», следует обратить внимание на медовуху быстрого брожения. В таком напитке низкое содержание спирта, часто не более 5%.
Медовуха короткого брожения требует меньше времени для ферментации и может употребляться в больших количествах с меньшим беспокойством о неизбежном опьянении.

Мед состоит примерно на 70% из сахара, остальная часть несет в себе такие различные примеси, как дрожжи, бактерии, вода, белок. Но наша главная забота – это количество сахара в меде, потому что дрожжи в процессе брожения питаются именно сахаром.

Конечно, все зависит от объёмов напитка, которые вы хотите получить на выходе. Также стоит помнить, если вы в принципе используете мало меда, то вино получится сухим, а если наоборот, соответственно, оно будет сладким.

Что нам понадобится в 95 % случаев?

Все зависит от того, что вы делаете, и от вашего личного вкуса. Тем не менее, есть некоторые основные ингредиенты, которые вы должны иметь под рукой для приготовления медового вина, а также несколько не столь базовых дополнительных ингредиентов.

1. Вода. Если качество вашей водопроводной воды высокое, вы можете использовать ее; в противном случае отлично подойдёт фильтрованная или дистиллированная вода
2. Сахар. Дрожжам нужна пища для производства алкоголя, для этой цели подходит несколько видов сахара. Как правило, органический гранулированный тростниковый сахар будет вашим лучшим вариантом, потому что он ферментирует чисто (то есть дрожжи будут потреблять все это, пока уровень алкоголя в результате брожения не убьет их).
3. Мед. Предпочтительно использовать свежий, термически не обработанный, так как вы должны помнить, что мёд – это снова вкуса напитка, чем он качественнее, тем вкуснее будет медовуха.
4. Травы. Традиционно добавлялись в вино, чтобы добавить как изысканный вкус, так и ценность для здоровья. Одной из любимых пивоваренных трав является таволга, используемая по крайней мере со средневековья до наших дней для ароматизации меда, вина и пива.
5. Фрукты. Используйте свежие, спелые, и что очень важно, в их естественные сезоны, чтобы получить наилучший вкус и качество. Замороженные фрукты стоят на втором месте, ну а к консервированным стоит прибегать в крайнем случае. В последнем варианте лучше будет заменить консервированные фрукты на 100% натуральный сок.
6. Дрожжи. Любые дрожжи, питающиеся сахаром, приведут к брожению. Некоторые виды, однако, гораздо лучше подходят для определенных типов варки. Есть дрожжи красного вина, дрожжи белого вина и дрожжи шампанского. Некоторые сорта используются для производства сухого вина, а другие – сладкого меда. Наши бабушки использовали самые обычные пекарские дрожжи, что никоим образом не сказывалось на качестве продукта.

Вам также понадобится кухонное оборудование и другие предметы, которые можно приобрести в пивоваренной лавке (или в хозяйственном магазине). Каждый медовар подстраивает данный процесс сугубо индивидуально так, как удобно именно ему, но некоторые из этих вещей сделают приготовление более удобным и упорядоченным.

Минимальный список необходимого оборудования:

• Большая кастрюля из нержавеющей стали (вместимостью 7-11 литров).
• Марля (или тонкая муслиновая ткань).
• Фильтры: большие и маленькие, с мелкой сеткой из нержавеющей стали.
• Длинная металлическая ложка.
• Дезинфицирующий раствор.
• Термометр.
• Консервные банки.
• 8-литровое, пищевое ведро.
• 7-литроавя банка (обязательно стекло).
• Сифонный шланг с зажимом.
• Стеклянные кувшины или бутылки для готового продукта.
• Винные пробки.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕДОВУХИ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Вы должны понять одну вещь — не существует абсолютно точного алгоритма как готовить медовуху. Следуйте описанной последовательности, но не отказывайтесь от экспериментов и включайте фантазию, к примеру, если нет чего-то из заявленного выше оборудования, на кухне всегда можно найти многофункциональную столовую утварь.

Хотя ваши ингредиенты могут варьироваться от партии к партии в зависимости от того, что вы делаете и сколько времени занимает процесс брожения и выдержка, процесс изготовления медового вина проходит по одним и тем же основным простым шагам.

Теперь, когда вы собрали свои ингредиенты и оборудование, пришло время делать медовуху!

Сладкая медовуха:

1. 4 литра воды.
2. 7 килограмм меда.
3. По 60 грамм хмеля или таволги.
4. 1 чайная ложка дрожжевого питательного вещества.
5. Щепотка танина.

Закваска для дрожжей:

• 2 столовые ложки меда.
• 1 стакан кипятка.
• 1 пакет сухих дрожжей для шампанского.
• 1/8 чайной ложки питательных веществ для дрожжей.

Шаги:

1. Дезинфицируйте 8-литровое ведро, крышку, шлюз и ложку.
2. В кастрюле доведите воду до кипения и добавьте мед до полного его растворения. Помните, мёд быстро нагревается и легко может воспламениться, не оставляйте смесь без внимания. Не забывайте убрать пену в процессе кипения. Затем снимите с огня. Добавьте в мёд таволгу и хмель, обязательно дождитесь пока остынет, затем перелейте в ведро.
3. Плотно накрыв крышкой дайте настояться около суток.
4. Нагрейте две столовые ложки меда со стаканом кипятка, после того, как смесь остынет, примерно до 25-30 градусов, всыпьте туда пакет сухих дрожжей и питательное вещество для них. Будьте предельно внимательны, так как высокая температура может убить бактерии в дрожжах и эффекта брожения не произойдёт.
5. После того, как медово-водная смесь отработала в течение 24 часов, добавьте ранее приготовленную закваску для дрожжей и танин. Энергично размешайте и наденьте крышку. Примерно через день вы заметите, что продукт начал бродить.
6. Через неделю продезинфицируйте банку, марлю, воронку и ложку. Натяните марлю на воронку, затем медленно вылейте жидкость из ведра в банку; не забудьте сменить марлю, чтобы отфильтровать таволгу и хмель. Плотно закройте крышку.

Теперь осталось только ждать, дайте медовухе настояться в прохладном, темном и сухом месте не менее 4 недель минимум. Если вы планируете томить напиток более месяца, то периодически придется проверять его и откачивать осадок, который накапливается на дне банки.

Теперь вы можете разлить медовуху по бутылкам, плотно закрыть пробки и не забыть промаркировать их, с указанием даты и добавочных ингредиентов, по типу ягод, фруктов, трав или экстрактов.

ДЕЛАЕМ МЕДОВУХУ ГАЗИРОВАННОЙ

А теперь приятный бонус в виде небольшой инструкции как сделать медовуху еще и газированной. Это продукт на стыке классической медовухи и медового игристого вина. Домашние пивовары: вам интересно, как приготовить игристую медовуху? Приступим!

Процесс газирования начинается на последней стадии процесса брожения и непосредственного настаивания, а именно во время кондиционирования бутылки. Следуйте классическим шагам рецепта, а затем пройдите первичную и вторичную стадии ферментации.

Тем не менее, вы можете позаботиться заранее, и выбрать мед, который хорошо подходит для брожения. Есть определенные типы, которые пригодны для газирования, другие поддаются этому хуже или вовсе не пригодны.

Вся магия газированной медовухи состоит в нескольких простых действиях:

• Непосредственно перед тем, как разлить готовую медовуху в бутылки (лучше, конечно, стеклянные), в каждую добавьте по чайной ложке меда на литр жидкости. Это впоследствии запустит небольшое вторичное брожение, что насытит напиток естественным углекислым газом, за счет добавленного количества сахара.
• Важный нюанс — не наполняйте бутылки доверху, оставьте немного пустого пространства для реакций брожения и газирования.
• Поставить бутылки в тёмное место на неделю и периодически стравливать излишний газ.

Теперь вы знаете, что приготовление игристой медовухи совсем несложно. Вы просто добавляете немного дополнительного сахара в виде меда прямо перед розливом в подходящую бутылку. Теперь дело за малым, просто дождаться момента, когда вы сможете насладиться вкусом собственно приготовленного напитка.

Внимание! P. S. Сотрудничество, предложения, вопросы и связь с администрацией сайта www.promed.site по электронной почте: medesiyt@gmail.com