Все о меде и пчелах

Какой у меда химический состав

Мёд – это сложный многокомпонентный продукт. Если представить, сколько факторов влияют на его формирование, то становится абсолютно понятно – постоянным, одинаковым, химический состав мёда быть не может.

Природные и климатические особенности района произрастания медоносов, время сбора, зрелость мёда и даже порода пчел, собиравших нектар – вот неполный перечень факторов, влияющих на конечный состав продукта.

Неудивительно, что из порядка трехсот компонентов, входящих в «формулу» мёда, лишь около ста являются постоянными, присутствующими в каждом его виде. Все остальные – величины переменные.

Из чего состоит мёд

Основная часть приходится на сахара – 80-90%. В свою очередь в составе сахаров львиную долю занимают глюкоза и фруктоза. Это моносахариды, образуются они в процессе ферментации при созревании мёда. Есть и иные – сахароза, мальтоза, трегалоза и пр. Сахара, называемые инвертированными, определяют основные диетические свойства продукта — как и прочие составляющие мёда, они полностью усваиваются нашим организмом, не требуя дополнительной переработки.

Еще одна существенная составляющая мёда – вода. Ее содержание согласно действующему ГОСТ Р 54644-2011 не должно превышать 20%. Уже при 21-22% мёд может забродить, а в его составе вместо полезных элементов появятся очень вредные этиловый спирт, глицерин, углекислый газ.
Мёд содержит белковые соединения, в виде ферментов растительного и животного происхождения. Растительные ферменты попадают в мёд с пыльцой и нектаром растений, животные – это продукты жизнедеятельности пчел. Именно они делают пчелиный продукт более или менее мутным, могут пениться при его разливе, изменяют цвет мёда на более темный при нагревании.

Азотистые соединения в составе мёда представлены свободными аминокислотами. Как и белки, аминокислоты не являются существенными составляющими, их роль в пищевой ценности продукта невелика, однако без них пропадет тот самый характерный медовый аромат. В ряду азотсодержащих компонентов в мёде присутствуют и алкалоиды. Эти вещества обладают мощным физиологическим воздействием на организм, в больших дозах являются сильными ядами, а вот в малом количестве проявляют свои лечебные свойства. Целительные свойства мёда объясняются, в том числе, и наличием в его составе растительных алкалоидов.

Присутствуют в составе мёда органические (яблочная, лимонная, муравьиная, янтарная, щавелевая, уксусная и пр.) и неорганические (соляная, фосфорная) кислоты. Они обуславливают кислую среду мёда. Так рН цветочного мёда = 3-6,5, а липового – 4,5-7.

Набор минеральных веществ напрямую зависит от почвы медоносного региона. Уникальный продукт растительно-животного происхождения содержит (помимо прочих) железо и фосфор, кальций и калий, магний и натрий, цинк и йод и даже золото и серебро. Большинство специалистов полагают, что процентное содержание минеральных веществ выше в темных сортах продукта, а наибольшим их разнообразием может похвастаться полифлорный мёд. Макро- и микроэлементы необходимы нашему организму для поддержания его кислотно-щелочного баланса, влияют на защитные функции, поддерживают нормальную работу нервной системы, участвуют в процессе кроветворения.

В небольшом количестве, напрямую зависящем от присутствия в мёде цветочной пыльцы, представлены водорастворимые витамины группы В, а также биотин, ниацин, каротин и витамин С. Кислая среда мёда способствует длительной сохранности витаминов. Кстати, цветочная пыльца имеет статус естественной примеси и ее наличие является одним из свидетельств натуральности мёда. И хотя процентное содержание витаминов в составе мёда значительно уступает их содержанию в других продуктах питания, они безусловно полезны нам. Особенно вкупе с его микро- и макроэлементами.

Мёд – натуральный и качественный – должен присутствовать на нашем столе ежедневно. При регулярном длительном применении в рекомендованных специалистами дозах, он несомненно окажет на наш организм свое целительное, положительное действие.

Статью проверил и отредактировал эксперт Papa Vlada.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно